初夏　?

宋 ?陆游?

槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。?

古来江左多佳句，夏浅胜春最可人。

【题图】槐花。五月槐花香，食用的是刺槐，又称洋槐。另有国槐一种，入药而不入馔。两者花期亦有别，这个时节，江南的洋槐即将进入尾声，国槐却尚未开始。

时食：芦笋、槐花、红豆、红豆沙、蜜红豆、樱桃、芒果、芒果棒冰

小满，“万物长于此而少得盈满，麦至此，方小满而未全熟也，故名。”古时人们要在这一天吃苦菜、踩水车，祭蚕神，都是为了预备农事，祈祷丰收。此时各色农产品也十分丰富，譬如历来有“小满三新”之说，至于个中究竟是哪三样，如今也难有定论了。不能忘记的是樱桃，这一始终稳坐“三新”之首的水果，而“红了樱桃，绿了芭蕉”的诗句，也正是此时光景的最佳写照。

时令蔬菜：芦笋

新鲜芦笋带着春夏特有的青翠优美气息。清人潘荣陛《燕京岁时记》有云：“四月中芦笋与樱桃同食，最为甘美。”然而此中“芦笋”实为芦苇嫩芽，而现今的芦笋学名叫石刁柏，引入中国不过百年。无独有偶的是，两者外形相似，时宜相近，且均为美味，而在营养方面则是现今的芦笋更胜一筹，并有“蔬菜之王”的美誉。

德国，Flora Von Deutschland， Sterreich Und Der Schweiz

芦笋有绿芦笋和白芦笋之分，国内以绿色品种居多，而法国人、德国人、意大利人和比利时人则偏爱白芦笋。其烹饪方法也有中西之别，欧洲人多以培根奶油搭配，浓郁醇厚；国人则常与山药菌菇同炒，清鲜柔嫩。不过，都是让人心情愉悦的食物。

时令食材：槐花

槐，出自《植物名实图考》

槐花有食用和药用之分。食用槐花多指白色的洋槐花而言，粉色槐花则不宜食用。和香椿、榆钱一样，槐花也有多样吃法，其中以蒸槐花最为常见。将洗净的新鲜槐花加入面粉调料拌匀，上屉蒸熟即可，口味松软香甜。然而槐花所含糖分较高，糖尿病人不宜食用，此外孕妇和过敏体质者也应慎重食槐花。

不仅槐花味美，槐花蜜也大有名头，我国级别最高的出口蜂蜜即是槐花蜜。不仅保留了鲜槐花的芳香，也具有和槐花同样的降血压、防中风之功效。将干槐花搭配洋槐蜂蜜沏茶，又是一道佳饮。

时令食材：红豆

赤小豆，出自《植物名实图考》

说来世上最熟悉红豆的应该就是中国人了。王维一句“红豆生南国”不知诉出多少人的相思之情，然而此中所指并非食用红豆，却是另指一种高大树木的红色种子。作粮食的红豆古称“赤菽”“赤豆”“赤小豆”，与相思毫无干系，但自古也算是食物中的上品。我国作为红豆的原产地，产量为世界最多，现今在喜马拉雅地带仍有野生红豆存在。相关饮食文化亦源远流长，而早在秦汉时期的中医古籍《神农本草经》中对之即有记载。

初夏时分，天气湿热蒸郁，一碗祛湿补心的红豆汤再合适不过。制成豆沙或蜜红豆，又是极好的馅料与甜点。

红豆加工：红豆沙

红豆沙算是应用最为广泛的馅料之一，色泽浓郁亮艳如玫瑰花瓣，入口亦是细腻柔滑。正宗的红豆沙需去皮、过筛，做法极为繁杂，若是自制，则步骤可简化许多，将煮至酥烂的红豆碾碎并拌入白糖荤油即可。其中又可加入辅料如桂花、薄荷、果仁等，变幻出各色花样。

红豆加工：蜜红豆

比起自制红豆沙，蜜红豆的难度要略高些。其关键之处在于红豆必须软烂入味，同时又不得破裂。要达到这般境界，原料与手法同样重要。红豆以颜色鲜红、颗粒饱满的大红豆为佳，烹煮时定得用小火，且初次煮开的水弃之不用，以撇除豆腥味。焖熟的红豆再加入麦芽糖拌匀，成品颗粒分明，不应有汤水渗出。加一勺拌在酸奶、蛋糕中，甜蜜的滋味会让人充满幸福感。

时令水果：樱桃

早在两千余年前的《尔雅》一书中即有樱桃的记载，其时称之为“楔”。后又有荆桃、含桃、莺桃等诸多别名，但还是樱桃最为人知。李时珍道“其颗如璎珠，故谓之樱”，生生刻画出玲珑鲜活模样。

李渔《闲情偶寄》中说：“樱桃王于果。”也就是百果之王的意思。这一说法不免偏颇，但樱桃本身确实讨喜。不仅味美形娇，且还有美容和抗贫血的功用，嗜者甚多。白居易就曾描述时人采樱桃的盛景：“鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。”热衷程度可见一斑。

樱桃品种：车里子

樱桃品种也是极多。《本草图经》中记载：“樱桃，洛中、南都者最胜。其实熟时深红色者，谓之朱樱，正黄明者，谓之蜡樱，极大者有若弹丸，核细而肉厚，尤难得也。”现今国内栽培品种不一，北方以欧洲甜樱桃为主，南方则多为中国樱桃。最富盛名乃是山东的泰山樱桃，安徽的太和樱桃，南京的垂丝樱桃，诸暨的短柄樱桃，形态滋味各自有别。

港台一带所谓车厘子，原是取自樱桃英文名音译，多以此称呼来自美洲的甜樱桃，个大色深，肉质结实硬朗，农人则直呼大樱桃。樱桃主要出产国如加拿大、美国及日本，亦以此种为多。

时令水果：芒果

南国初夏，正是芒果盛时。说来有趣，这一原产印度的水果与佛家似乎有着不解之缘，不仅有信徒献芒果园与释迦摩尼的传说，更是由唐三藏将之引入中国。《大唐西域记》中即载“庵波罗果，见珍于世”，这“庵波罗果”便是芒果的佛名。如今芒果在东亚地区已广为栽培，倒也真有传宗布道的意味。国内产地以海南、台湾、云南及两广一带为主，有鸡蛋芒、台农芒、象牙芒、腰芒等常见品种三十余个，大者逾斤重，小则如鸡蛋，外形、口感差异极大。

芒果以其香甜浓厚见长，常用作加工甜点。著名的港式甜品杨枝甘露，即是以芒果为主料，加以西柚、西米、椰汁等制成，因其中果粒剔透纤细，如观音手持柳枝洒水，故而得名。

时令良品：芒果冰棒

芒果当季，自己动手做个放心又解暑的芒果冰棒吧。新鲜果肉保留了浓郁的原汁原味，椰奶则是其最佳搭档。炼乳可以调节甜味，增加浓稠度。一口咬下去，五月的风华正茂令齿颊留香。

材料：

芒果　2只

椰奶　30ml

炼乳　60ml

步骤：

1、挖出熟的芒果果肉。

2、把果肉、椰奶、炼乳加入搅拌机里。

3、等搅拌均匀后，倒入做冰棍的容器，放入冰箱冷冻室。

4、冷冻大约4～5个小时即可食用。

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